Essen im Urlaub

[alterelch]

Bei uns gibt es heute Königsberger Klöpse. So wie ich es mal gelernt habe. Leider ohne Kalbfleisch aber aus Rinderhack mit Sardellenfilet und mit Kapern in der Soße. Freue mich richtig auf das Essen. Wer kocht denn bei den Kollegen wenn ihr mal frei habt?

:36_1_72[1]:Mir macht es Spaß in der Küche mal die Schürze um zubinden wenn ich da bin.

[klausi]

AW: Essen im Urlaub

Hoffentlich ist der volvo nicht noch enger geworden, nach deinem urlaub. Klingt sehr lecker....lass es dir schmecken. Ist schon geklärt wer die küche aufräumt? Grins....ich koche auch, ich kenn das....

[alterelch]

AW: Essen im Urlaub

Hoffentlich ist der volvo nicht noch enger geworden, nach deinem urlaub. Klingt sehr lecker....lass es dir schmecken. Ist schon geklärt wer die küche aufräumt? Grins....ich koche auch, ich kenn das....

Ich schöpf seit siner Stunde Fett und Eiweiß ab. Sollte eigentlich in Ordnung sein.

[Mr.TGX]

AW: Essen im Urlaub

Meine Frau kocht sehr gerne und gut, vor kurzem hatten wir Urlaub, waren aber dieses Jahr schon 2x nach Österreich in Urlaub und sind jetzt täglich in unserer Gegend unterwegs gewesen. Dadurch haben wir einfach jeden Abend in Gasthöfen lecker gegessen. Ansonsten meide ich Zu Haus die Küche wie die Katze das Wasser. Ich wurde da nur Unsinn machen.:-)

[alterelch]

AW: Essen im Urlaub

Ok. Mein Vater war auch so. Der war nur in der Küche um Mutter zu ärgern.

[Norway]

AW: Essen im Urlaub

Ich hasse kochen, nee eigentlich das Chaos danach. Habe da auch keinen Bezug zu, aber da ich ja nicht verhungern will muß ich wohl doch ran.
Königsberger...mhh da läuft mir doch das Wasser im Mund zusammen.

[M.P.U]

AW: Essen im Urlaub

Ich koche gern, liebe es zu essen, aber Chaos habe ich nicht,
da ich im Gegensatz zu Dr. Alfred Biolek nicht für jeden einzelnen Handgriff
in der Küche ein anderes Werkzeug benötige, ich brauche nur meine
drei scharfen Messer, Schneidbrett, Handtuch und eine Gabel,
damit bewältige ich alle Gerichte, die ich so kenne und koche.
Demnächst gibt´s erst mal wieder Wirsing mit Gehaktem.
Erst schwitze ich ein ganzes Pfund Zwiebeln an und lasse Speck
dazu aus, danach brate ich das Hackfleisch mit etwas Gewürz an,
nun wird der Wirsing gekocht und mit fertigen kleingeschnittenen Speisekartoffeln vermischt, um danach das gare Hackfleisch und
eine große Portion Speck mit Zwiebeln unterzuheben.
Das ganze lasse ich über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen,
danach habe ich für mehrere Tage einen schmackhaften Eintopf. ;-)

[alterelch]

AW: Essen im Urlaub

Ich koche gern, liebe es zu essen, aber Chaos habe ich nicht,
da ich im Gegensatz zu Dr. Alfred Biolek nicht für jeden einzelnen Handgriff
in der Küche ein anderes Werkzeug benötige, ich brauche nur meine
drei scharfen Messer, Schneidbrett, Handtuch und eine Gabel,
damit bewältige ich alle Gerichte, die ich so kenne und koche.
Demnächst gibt´s erst mal wieder Wirsing mit Gehaktem.
Erst schwitze ich ein ganzes Pfund Zwiebeln an und lasse Speck
dazu aus, danach brate ich das Hackfleisch mit etwas Gewürz an,
nun wird der Wirsing gekocht und mit fertigen kleingeschnittenen Speisekartoffeln vermischt, um danach das gare Hackfleisch und
eine große Portion Speck mit Zwiebeln unterzuheben.
Das ganze lasse ich über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen,
danach habe ich für mehrere Tage einen schmackhaften Eintopf. ;-)

Ich habe gerade das sabbern angefangen. Sehr lecker gekocht. Das kann ich beim lesen schmecken. Schönes Gericht zur kälteren Jahreszeit.

[M.P.U]

AW: Essen im Urlaub

Hehe...Danke für die Blumen!

Königsberger ess ich auch gern, kann die aber selbst nicht zubereiten,
bzw. habe es mangels guten Rezepts noch nicht ausprobiert.

[alterelch]

AW: Essen im Urlaub

habe es mangels guten Rezepts noch nicht ausprobiert.

Ich versuche es mal.

Kalbs oder Rinderhack kaufen. In das Rinderhack etwas Salz, weißen Pfeffer, Zitrinenzesten oder Zitronengras (vorsichtig damit, ist für den frischen Geschmack) fein gewürfelte Zwiebel und eine dem Hack angemessenen Menge fein gehacktes Sardellenfilet. Vorsicht, das Filet bringt viel Salz.
Daraus Klöße machen.


1 Bund Suppengemüse putzen, grob würfeln und mit kaltem Wasser, etwas Salz, Lorbeer, weißem Pfeffer auf dem Herd. In diesen kalten Fond halbierte, ungeputzte Zwiebeln geben. Die Schale der Zwiebel sorgt für eine klare leuchtende Brühe später. Auch die Mettbälchen in diesen kalten Fond geben.

Jetzt kommt es auf die Geduld an. Sehr langsam erwärmen. Immer wieder den sich bildenden Schaum abschöpfen (das ist Eiweiß, macht die Soße später grau und bitter).

Etwa 1 bis 2 Stunden so ziehen lassen. Niemals richtig kochen. Dann die Klöße entfernen. Das Suppengemüse rausfiltern. Den Fond jetzt sprudelnd weiter reduzieren lassen, der Fond wird zunehmend kräftiger und Salziger. Jetzt kommt es auf die Gesundheit der Esser an. Fettarm und Kalorienreduziert dicke ich mit Weißwein und Kartoffelstärke an. Gebe einen Schuss Milch in den Fond. Oder eben mit Mehlschwitze und Sahne verfeinern. Das entscheidet jetzt der Koch selbst.

Am Ende ebenfalls mit Zitronenzesten oder eben Zitronengras und reichlich Kapern verfeinern. Die Klöße in die fertige Soße und ziehen lassen. Dazu körniger Reis oder Kartoffeln. Guten Appetit.

Ich habe noch vergessen, einen Hauch Muskat an die Soße. Gibt den letzten Pfiff.

[klausi]

AW: Essen im Urlaub

Das kochen beginnt bei mir schon beim einkaufen der zutaten. Ich streife gerne wie ein rentner mit viel zeit durchs konsum und entscheide da erst was ich denn mal kochen könnte. Ich hab auch ein kochbuch aus den sechziger jahren mit bildern drin...lach...von denen lass ich mich inspirieren und versuche das frei schnauze nachzukochen. Frag mich keiner nach rezepten. Das muß man im gefühl haben. Meistens bin ich aber satt, wenn das essen denn fertig ist. Ich friere es dann ein,oder esse erst am nachsten tag. Da ich keine brühwürfel oder sonstigen glutamatplunder verwende schmeckts dann erst richtig. Ich adaptiere auch gerne rezepte von biolek, sensationell mälzer und konsorten und die küche sieht anschließend auch so aus wie bei denen. Leider kommt bei mir keine putzkolonne nach sendeschluss. Es geht mir eigentlich mehr um das drumrum, und das lecker essen ist mehr ein synergieefekt.
@ andreas
Die klopse hab ich gebongt. Bin gespannt. Auf sardellen wäre ich nie gekommen. Meine mutter seelig hat mir mal aus einer zeit "als es nichts gab" erzählt. Da hat man von gänseblümchen die blütenblätter abgezupft und die knospen als kapernersatz verwendet. War wohl mehr für die optik. Ich habe aber nie hinterfragt was in den klopsen drin war, als es nix gab....

[M.P.U]

AW: Essen im Urlaub

Dankeschön für die Mühe...das Gericht wird demnächst nachempfunden,
kannst Dich drauf verlassen.

:cook[1]::cook[1]:

Gruß!
Peer

P.S
Eigentlich sollten wir diesen Thread auf das Vorstellen liebgewonnener
Speisen und Rezepte erweitern, was denkst Du?
Nachtisch ginge doch auch...
Es könnten doch hier alle unsere Hobbyköche, die das Bedürfnis haben,
ihr Leibgericht vorstellen und erörtern...

[alterelch]

AW: Essen im Urlaub



Ok, es macht mir Spaß über gutes Essen zu Reden und zu schreiben. Obwohl ich heute bald ins Bett muß.

[M.P.U]

AW: Essen im Urlaub

Morgen und Übermorgen sind ja auch noch gute Tage,
um sich mit diesem Thema zu befassen.

Ich bräuchte übrigens noch ein gescheites Rezept für
alkoholfreies Tiramisu, da ist schwer dran zu kommen.

[alterelch]

AW: Essen im Urlaub

Ich bräuchte übrigens noch ein gescheites Rezept für
alkoholfreies Tiramisu, da ist schwer dran zu kommen.

Hm, habe ich auch noch nie versucht. Evtl den Alkohol durch Backaromen ersetzen? Aber ist da nicht auch etwas Alkohol drin? Oder den Geschmack austauschen und stattdessen Schokolade oder etwas anderem ersetzen? Klingt spannend. Bin gespannt ob jemand eine Idee hat.